最近很多小伙伴想到这个云南去玩，那么很多人也都问了，这个云南都有哪些好吃的火锅种类呢？相关的问题很多人问的，下面是详细的介绍，需要的可以一起看看详情。1、糊辣羊肉炊锅糊辣羊肉炊锅选用的是昆明市东川区金沙江畔散养的小耳黑山羊，以4-6牙的黑山羊为最佳，其肉质紧实，羊肉香味纯正。将羊肉用冷水浸泡，去除血污并刮洗干净后切块放入清水中煮2-3小时，放凉剔骨，切成1公分厚的肉片，平铺于锅底的白萝卜之上，再放入些许羊杂。
羊肉温热，素有滋补之用，萝卜性凉，可除燥生津，一凉一热恰好实现互补。每一口糊辣羊肉炊锅，都搭配了两个云南特色蘸水。一个糊辣碟，一个蒜香香辣碟，配上一盘薄荷和一盘豌豆尖，吃上一口满口留香。2、云龙全羊汤大理州云龙全羊汤，重在一个“全”字。荟萃了云龙黑山羊的全身之宝羊肉、羊头、羊脚、羊血、内脏等，连皮带肉用大铁锅一锅炖出。羊皮的香、羊肉的鲜、羊肚的脆、羊血的嫩、羊蹄的韧，强烈震撼着你的味蕾。
全羊汤煮好后，有两种地道的吃法。一种是在大碗或盆底部放入薄荷或芹菜，将滚烫的全羊汤连肉带汤舀入碗内，上面撒上一把火烧辣椒面，这种吃法的好处是无膻味、汤白、味浓、肉香。另一种是用火锅边煮边吃，再将时鲜的山茅野菜煮进去，搭配上蘸水食用。3、丽江腊排骨火锅丽江独特的气候和天然绿色的环境，赋予了制作优质腊排骨的条件，自然风干的丽江腊排骨干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来还有股淡淡的肉香。
吃过丽江腊排骨火锅的小伙伴应该有一种感觉，腊排骨怎么吃都吃不够，还越吃越香，特别是搭配上自己精心调制的蘸水，那才叫一个爽。正宗的丽江腊排骨火锅要用砂锅炖煮，配上鲜蔬菜：薄荷、韭菜根、西红柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板蓝根、粉条等等。鲜美浓郁，肉香汁鲜，愈煮愈香，再来一杯当地米酒，滋味妙不可言。4、富源酸汤猪脚火锅猪脚还能用来做火锅，相信不少外地朋友会有这样的疑问，但是小编可以很负责任的告诉你，富源酸汤猪脚火锅很好吃。一整锅的胶原蛋白，伴随着酸菜的酸爽扑鼻而来，夹一筷子肉，配上糊辣椒蘸水，肉味纯正、肥而不腻，大口吃肉很是满足!
猪脚酸汤是用纯正的富源酸萝卜丝制作而成，酸香开胃。因为汤里加了猪脚一起煮，又有了猪脚的肉香，猪脚软软的，又不至于太烂，吃起来非常棒，汤也特别好喝。5、昭通天麻火腿鸡火锅昭通小草坝天麻、宣威火腿、文山三七、加上农村老母鸡配合上各种滋补药材，就是一锅营养价值爆表的养生火锅。
昭通天麻火腿鸡火锅不仅汤鲜味美、更有祛病强身，养精明目，祛风除湿，消炎止痛等很强的药膳滋补功效。比起其他的火锅种类，这算是火锅界的一股清流。6、保山火瓢牛肉火瓢牛肉吃时用铜瓢作锅，所以又称铜瓢牛肉，源于茶马古道的马帮。锅下一定要用炭火，铜瓢比铁锅传热更快，煮出的牛肉更美味鲜嫩。
吃法是将带皮牛肉切作片状，肥瘦适合，嫩滑爽口，特别是天气寒冷的时候，来一锅火瓢牛肉，整个人瞬间就满血复活。7、抚仙湖铜锅鱼在玉溪抚仙湖有无鱼不成席的说法，铜锅煮鱼，是抚仙湖畔最具特色的煮鱼方法，更是经典的美食。用抚仙湖的水、抚仙湖的鱼、抚仙湖的铜锅清煮做成的铜锅鱼，配以传统手艺，吃起来味道鲜美爽口，极具地方特色。
铜锅架在柴火灶上，放入盛满抚仙湖水的铜锅，放入葱、姜、食盐三样简单的配料，先用猛火烧开，再用慢火熬煮。铜锅里姜块葱段浮浮沉沉，亮晶晶的油花星星点点地飘浮在汤面上，丝丝缕缕的鲜美之气漫延迂回，令人垂涎欲滴。迫不及待地夹起一块鱼肉放入口中，细细品味，细腻又有嚼劲的鱼肉，混合着鱼鲜甜的味道，实在是美妙至极。好吃的铜锅鱼少不了一份秘制的“明星蘸水”，香油加入糊辣椒、葱末、姜末、蒜末等调料下锅炒制而成，其味麻辣鲜香，堪称一绝，再辅以当地渔民自己腌制的各式各样的咸菜，保准让你吃得大呼过瘾。8、昆明炊锅炊锅的吃法在云南各地都有，而老昆明炊锅的做法很简单：只需将白菜、豆腐、粉丝一类的蔬菜一层层铺在锅里，最上面放上一层诱人的火腿、五花肉片，然后倒上一锅只加了盐和少量味精的肉汤，撒上些草果、胡椒粉，盖上锅盖，放入烧红的木炭即可等待美食的成熟。
不同于铁锅做的蔬菜，铜做的炊锅能将蔬菜的原色最大限度保留住。与此同时，各种食材煮沸的味道也会混合在一起，使它远远超过单纯的肉汤，所以每次吃的时候都是一种视觉、嗅觉以及味觉上的享受。
